Меню на 13.09.2024

  

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ

Рациональное питание детей - необходимое условие обеспечения здоровья, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов, способности к обучению и работоспособности во все возрастные периоды.

В связи с этим организация рационов питания во время воспитательного и учебного процесса является одним из важных факторов профилактики заболеваний и поддержания здоровья детей, а обеспечение полноценного и безопасного питания дошкольников является приоритетным направлением в осуществление государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Согласно постановлению Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27.10.2020 с 01 января 2021 года введены в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», направленные на охрану здоровья детей при осуществлении деятельности по их воспитанию, обучению, развитию и оздоровлению в дошкольных организациях независимо от их вида, организационно-правовых форм и форм собственности. Настоящими санитарными правилами установлены санитарно-эпидемиологические требования как к организации питания в детском саду, так и к составлению меню для организации питания детей разного возраста.

Для организации питания в детском саду имеются функциональные помещения: пищеблок, склад продуктов питания

КОНТРОЛЬ ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПИТАНИЯ В ДОУ

Питание воспитанников МБДОУ – Боровихинский д/с «Солнышко» осуществляется в соответствии с документами, регламентирующими организацию питания в муниципальных дошкольных образовательных учреждениях. Общий контроль за качеством питания осуществляет заведующий МБДОУ Колчанова Л.А.

Ответственный по организации питания воспитанников Агейкина Светлана Викторовна составляет ежедневное меню-требование, следит за качеством приготовления пищи в соответствии с технологическими картами приготовления блюд, производит пробу готовых блюд и следит за отбором суточных проб в соответствии с требованиями СЭС, следит за выполнением графика получения пищи группами.

Старший воспитатель Агейкина Светлана Викторовна проводит ежедневный обход групп, проверяя организацию питания в группах, ведет необходимую документацию.

 Количество приёмов пищи в группах – четыре:

• Завтрак
• Второй завтрак
• Обед
• Уплотненный полдник

           

 Поставщиками продуктов питания с 01.01.2024 года являются

ООО «Торговая компания», ПО «Хлеб»,  АО Птицефабрика «Молодежная»,   ИП Кузьменко Д.А., ООО Агрофирма «Виктория», ООО «Крайснаб», АО "Новоалтайский хлебокомбинат", ООО "Сатурн-2, ООО "Раздолье".      

Для организации питания в детском саду имеются функциональные помещения: пищеблок, склад продуктов питания, которые оборудованы  необходимым технологическим и холодильным оборудованием  в рабочем состоянии.

Все блюда — собственного производства; готовятся в соответствии с технологическими картами, санитарными нормами.

Устройство и оборудование пищеблока соответствуют санитарным правилам и нормам к организации детского общественного питания. В Детском саду  «Улыбка» - филиал МБДОУ – Боровихинкий д/с «Солнышко» имеются следующие помещения: кладовая хранения овощей, загрузочная овощей, овощной цех, моечная, помещение загрузки, помещение для хранения и мойки тары, мясо-рыбный цех, холодный цех, горячий цех, кладовая сухих продуктов, загрузочная-раздаточная.

Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда имеют маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе технологического оборудования исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов. Производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда отвечают следующим требованиям:

- столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов цельнометаллические;

- для разделки сырых и готовых продуктов имеются отдельные разделочные столы, ножи и доски из деревьев твердых пород без щелей и зазоров, гладко выструганные. 

 - доски и ножи промаркированы: «СМ» - сырое мясо, «СК» - сырые куры, «СР» - сырая рыба, «СО» - сырые овощи, «ВМ» - вареное мясо, «ВР» - вареная рыба, «ВО» - вареные овощи, «гастрономия», «X» - хлеб, «Зелень»;

- посуда, используемая для приготовления и хранения пищи безопасная для здоровья детей;

- компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделена отдельная посуда;

- количество одновременно используемой столовой посуды и приборов соответствует списочному составу детей в группе. Для персонала имеется отдельная столовая посуда. Посуду хранят в буфете.

 В помещениях пищеблока ежедневно проводят уборку: мытье полов, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников; еженедельно с применением моющих средств проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистку стекол от пыли и копоти и т.п. Один раз в месяц проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.

Пищевые продукты поступают в детский сад на склад продуктов питания и имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность. Качество продуктов проверяет кладовщик - ответственное лицо проводит бракераж скоропортящихся  продуктов, делает запись в специальном журнале. Не допускаются к приему пищевые продукты без сопроводительных документов, с истекшим сроком хранения и признаками порчи. Особо скоропортящиеся пищевые продукты хранятся в холодильной камере, в которой имеются специальные разграниченные полочки места для хранения мяса, рыбы. Молочные продукты хранятся в отдельном холодильнике. Масло сливочное хранят на полках в заводской таре. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках. Крупа, мука, макаронные изделия хранятся в мешках, картонных коробках на подтоварниках.  Картофель и корнеплоды хранятся в сухом, темном помещении.

При приготовлении пищи соблюдаются следующие правила:

- обработку сырых и вареных продуктов проводят на разных столах при использовании соответствующих маркированных разделочных досок и ножей;

- на пищеблоке имеется 2 мясорубки для раздельного приготовления сырых и готовых продуктов.

Питание детей соответствует принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, тушение, запекание, и исключается жарка блюд, а также продукты с раздражающими свойствами. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда находятся на горячей плите не более 2 часов.

При обработке овощей соблюдаются следующие требования:

- Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.

- Не допускается предварительное замачивание овощей.

- Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.

- Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки.

- Овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов, варят в кожуре, охлаждают; очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе или в горячем цехе на столе для вареной продукции. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается. Отваренные для салатов овощи хранятся в холодильнике не более 6 часов.

- Фрукты, включая цитрусовые, тщательно промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах.

- Ряженку, йогурт и другие кисломолочные продукты разливают порционно в чашки непосредственно из пакетов перед их раздачей.

При подготовке меню учитываются очень важные условия - максимальное разнообразие блюд с обязательным введением в него всех групп продуктов, включая мясные, рыбные, молочные продукты, свежие фрукты и овощи в натуральном виде, в виде салатов и др., а также исключение частой повторяемости блюд в течение срока действия меню. Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии (см. таблицу).

Нормы физиологических потребностей детей в пищевых веществах и энергии (в день)

Возраст детей	Энергетическая потребность(в ккал)	Белки в граммах	Жиры в граммах	Углеводы в граммах
1-3 года	1400	42	47	203
3-7 лет	1800	54	60	261

Рациональное питание детей - необходимое условие обеспечения здоровья, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов, способности к обучению и работоспособности во все возрастные периоды.

В связи с этим организация рационов питания во время воспитательного и учебного процесса является одним из важных факторов профилактики заболеваний и поддержания здоровья детей, а Обеспечение полноценного и безопасного питания дошкольников является приоритетным направлением в осуществление государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Согласно постановлению Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 28 от 28.09.2020 с 01 января 2021 года введены в действие санитарных правила (далее - санитарные правила) СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», направленные на охрану здоровья детей при осуществлении деятельности по их воспитанию, обучению, развитию и оздоровлению в дошкольных организациях независимо от их вида, организационно-правовых форм и форм собственности. Настоящими санитарными правилами установлены санитарно-эпидемиологические требования как к организации питания в детском саду, так и к составлению меню для организации питания детей разного возраста:

- Требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде.

- Требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий.

- Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста.

- Требования к перевозке и приему в дошкольные организации пищевых продуктов.

Приложение N 6

к СанПиН 2.3/2.4.1.3590-20

Суммарные объемы блюд по приемам пищи (в граммах)

Возраст детей	Завтрак	Второй завтрак	Обед	Полдник	Ужин
1-3 года	350	100	450	200	400
3-7 лет	400	100	600	250	450

Ежедневно в меню включены: молоко,  сметана, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты (сыр,творог, рыбу, кисломолочные напитки, яйцо и другие) 2-3 раза в неделю.

На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-требование установленного образца. На каждое блюдо заведена технологическая карта.

В целях улучшения витаминного статуса, нормализации обмена веществ, снижения заболеваемости, укрепления здоровья подрастающего поколения  согласно требованиям нормативных документов (СанПиН 2.3/2.4.3590-20) проводится  круглогодичная  «С» – витаминизация.

Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот или кисель). После его охлаждения до температуры 15⁰С. (для компота) и 35⁰С. (для киселя) непосредственно перед реализацией.

Витамин «С» (аскорбиновая кислота) необходим для биохимических окислительно-восстановительных процессов. Витамин «С» способствует образованию дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК).

Аскорбиновая кислота имеет огромное значение для правильного обмена веществ, недостаток ее приводит к ломкости сосудов, усиленной пигментации кожи. Считается, что ударные дозы этого витамина успешно борются с сенной лихорадкой и пищевой  аллергией.

Необходимые расчеты и оценку использованного на одного ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов проводится 1 раз в десять дней. По результатам оценки, при необходимости, проводится коррекцию питания в течение следующей недели (декады).

Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню.

Выдача готовой пищи разрешается только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией в составе повара, представителя администрации, ответственного работника. Результаты контроля регистрируются в специальном журнале. Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню.

Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда - в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры, третьи и прочие блюда - не менее 100 г. Пробу отбирают стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную стеклянную посуду с плотно закрывающимися крышками (гарниры и салаты - в отдельную посуду) и сохраняют в течение не менее 48 часов при температуре +2 - +6 °С в специально отведенном месте в холодильнике для молочных продуктов, гастрономии. Посуду с пробами маркируют с указанием приема пищи и датой отбора.

Положение о питании

Положение о бракеражной комиссии

Меню приготавливаемых блюд Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения - детский сад «Солнышко» с. Боровиха

Меню приготавливаемых блюд Детского сада «Улыбка» - филиала Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения -
 детский сад «Солнышко» с. Боровиха

Меню приготавливаемых блюд Детского сада «Улыбка» - филиала Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения -
 детский сад «Солнышко» с. Боровиха (возрастная категория 1,6-3 года)

График выдачи готовых блюд по группам

 

Группы	Завтрак	Второй завтрак	Обед	Полдник	Ужин
Светлячки	8.15	9.55	11.50	15.24	17.45
Карамельки	8.18	10.00	11.55	15.20	17.50
Фантазеры	8.21	10.05	12.00	15.16	17.55
Затейники	8.24	10.10	12.05	15.12	18.00
Жемчужинки	8.27	10.15	12.10	15.08	18.05
Незабудки	8.30	10.20	12.15	15.04	18.10

График

график приема пищи воспитанниками

МБДОУ  - Боровихинский д/с  «Солнышко»

 

Группы	Завтрак	Второй завтрак	Обед	Полдник	Ужин
Светлячки	8.35- 8.55	10.30-11.00	12.00-12.25	15.30-15.50	18.20-18.40
Карамельки	8.30-9.00	10.30-11.00	12.20-12.50	15.25-15.50	18.20-18.40
Фантазеры	8.35-9.00	10.30-11.00	12.15-12.50	15.25-15.50	18.20-18.40
Затейники	8.35-9.00	10.30-11.00	12.20-12.50	15.25-15.50	18.20-18.40
Жемчужинки	8.41-9.00	10.30-11.00	12.25-13.00	15.25-15.50	18.20-18.40
Незабудки	8.40-9.00	10.30-11.00	12.25-13.00	15.25-15.50	18.20-18.40

 

График закладки основных продуктов питания

МБДОУ  - Боровихинский д/с  «Солнышко»

на 2024 - 2025 учебный год

 

Время закладки	Время готовности блюд	Закладка блюд	Дни приготовления
6.15	8.15	закладка продуктов питания для завтрака (кроме масла и сахара)	Ежедневно
8.00	8.15	закладка сахара, масла на завтрак	Ежедневно
8.45	11.30	закладка продуктов для первого блюда на обед: суп (мясо, кура, рыба)	Ежедневно
9.30	11.30	закладка продуктов питания для второго блюда на обед	Ежедневно
10.00	11.30	закладка продуктов для третьего блюда на обед: компот (остудить, положить аскорбиновую кислоту)	Ежедневно
11.00	14.30	закладка продуктов питания для выпечки на уплотненный полдник (приготовление теста)	В день выпечки
10.30	11.30	закладка круп и овощных продуктов на обед (кроме мяса, сметаны и сахара)	Ежедневно
15.00	15.30	закладка продуктов питания для приготовления уплотненного полдника (выпечка)	Ежедневно
14.00	15.30	закладка продуктов питания для приготовления уплотненного полдника (кипячение молока, и др.)	Ежедневно

Программа производственого контроля за безопасностью пищевой продукции с применение принципов ХАССП

Требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде (выдержка из "Санитарно эпидемиологических требований к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций").